สูตรอาหารโบราณ ที่ทำได้ง่าย ๆ อร่อยเหมือน บรรพบุรุษทำเอง !

สูตรอาหารโบราณ

สูตรอาหารโบราณ ที่ปัจจุบันหาทานยาก

สูตรอาหารโบราณ ในปัจจุบันนี้มี อาหารมากมาย ที่มีให้เรานั้น ได้เลือกรับประทาน แต่ว่าก็ยังมี บางเมนูที่หาทาน ได้ยากมาก ๆ โดยเฉพาะ เมนูอาหารโบราณ ที่มีมาตั้งแต่รุ่น บรรพบุรุษของเรา แต่ว่าก็ยังมี ร้านอาหารไทยโบราณ ที่สามารถหา รับประทานได้ แต่หากว่าคุณ ไม่อยากไปทาน ที่ร้านอาหาร 

เราก็มีสูตรของ เมนูอาหารง่ายๆ มาแบ่งปันให้คุณ ได้ทำอาหาร ทานอยู่ที่บ้าน กับครอบครัวคุณ หรือว่าสามารถ นำไปต่อยอด เป็นอาชีพที่ หารายได้เสริม ก็ได้เช่นกัน จะมีเมนูไหนบ้าง ที่ใคร ๆ ก็ทำได้ ไปดูกันเลยค่ะ

เมนูที่หาทานยาก แต่ทำได้ง่าย ๆ มีดังนี้

◊ จอแหร้ง ◊

สูตรอาหารโบราณ

จอแหร้ง เมนูโบราณที่เป็น อาหารของภาคใต้ จังหวัดพังงา เมนูนี้มีชื่อเรียก อีกหนึ่งชื่อว่า “ แกงกะทิกุ้งสดตะไคร้ ” ถึงจะเป็นเมนู ที่หาทานได้ยาก แต่ทำได้ไม่ยาก เพียงไม่กี่ขั้นตอน ไปดูวิธีการทำเลยค่ะ

» วัตถุดิบเมนูจอแหร้ง «

» กุ้งสด = 200 g ( ปอกเปลือก )

» กะทิ = 500 ml

» ตะไคร้ = 50 g ( ซอยแล้ว )

» หอมแดง = 50 g ( ซอยแล้ว )

» พริกขี้หนู = 30 g

» ขมิ้น = 20 g

» ใบมะกรูด = 15 g ( ฉีกแล้ว )

» กะปิ = 1 ช้อนโต๊ะ

» นํ้ามะขาม = 2 ช้อนโต๊ะ

» นํ้าปลา = 2 ช้อนชา

» นํ้าตาลปี๊บ = 2 ช้อนชา

» พริกชี้ฟ้า สำหรับแต่งหน้า

» ใบมะกรูดซอย

» ขั้นตอนการทำ «

ขั้นตอน 1 : การเคี่ยว

เทน้ำกะทิ 1 : 4 ใส่ลงกระทะ พอน้ำกะทิ เริ่มจะเดือดแล้ว ให้ใส่กะปิ ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย และตามด้วยขมิ้น คนส่วนผสม ให้ทุก ๆ อย่างเข้ากัน พอเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้เบาไฟลง เคี่ยวจนส่วนผสม ทุกอย่างให้นุ่ม

ขั้นตอน 2 : การปรุงรส

เทกะทิที่เหลือ ลงไปให้หมด ใส่พริกขี้หนู รอให้น้ำกะทิ เดือดอีกรอบนึง จึงใส่เนื้อกุ้ง ปรุงรสชาติด้วย นํ้ามะขามเปียก นํ้าปลา นํ้าตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูด ที่ได้ฉีกแล้ว ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ครึ่งหนึ่งลงไป คนส่วนผสม ให้เข้ากันหมด

ขั้นตอน 3 : จัดจานเสิร์ฟ

เมื่อเนื้อกุ้งสุก จนได้ที่แล้ว ให้ตักใส่ถ้วย หรือว่าภาชนะ ที่ได้เตรียมไว้ ตามด้วยการโรย พริกชี้ฟ้าซอย และใบมะกรูด ที่ซอยเอาไว้ ตกแต่งให้สวยงาม แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ เมนูโบราณแล้ว

◊ ยำใหญ่ ◊

   สูตรอาหารโบราณ

อาหาร ชาววัง วิธีทำ เมนูยำใหญ่ เป็นเมนูที่ จะใส่อะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อต่าง ๆ เช่น กุ้ง หมู ไก่ ไข่ เครื่องยำ คุณสามารถใส่ อะไรก็ได้ตามใจ ที่คุณนั้นชอบ สูตรเด็ดของเมนู ” ยำใหญ่ ” จะขึ้นอยู่กับ น้ำยำที่เพิ่ม ไข่แดงลงไป และปรุงรสชาติ ของน้ำยำนั้น ไม่ให้รสจัด แบบที่ต้นตำรับ ของชาววังทำ

» วัตถุดิบเมนู ยำใหญ่ «

» เนื้อหมูสับที่ต้มสุก = 50 g

» ไข่ต้ม = 1 ฟอง

» กระเทียมดอง = 1 หัว ( หั่นบาง ๆ )

» วุ้นเส้น = 1 : 4 ( แช่น้ำ )

» ต้นหอม = 1 ต้น ( หั่นเป็นท่อน )

» ผักชีที่เด็ดแล้ว 

» กระเทียมเจียว = 1 ช้อนโต๊ะ

* คุณสามารถใส่ วัตถุดิบเพิ่มเติม ได้ตามใจชอบ

» วัตถุดิบน้ำยำ «

» รากของผักชี = 1 ราก

» กระเทียม = 1 กลีบ

» พริกไทย

» พริกขี้หนู ปรมาณ 3 เม็ด

» น้ำปลา

» น้ำมะนาว

» ไข่ต้มสุก ( ตามใจชอบ )

» น้ำตาล

* ปรุงรสน้ำยำ ได้ตามใจชอบ

ขั้นตอนการทำ 

1 : นำพริกไทย รากผักชี กระเทียม ที่ได้เตรียมไว้ โขลกให้ละเอียด จะส่วนผสมั้น เป็นเนื้อเดียวกัน ตามด้วยการใส่ พริกขี้ลงไป โขลกให้พริกนั้น ละเอียดอีกรอบ

2 : ใส่ไข่ต้มที่ เป็นไข่แดงสุก ตามลงไปด้วย บดให้ละเอียด ปรุงรสชาติน้ำยำ ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนส่วนผสม ทุก ๆ อย่างให้เข้ากัน และพักไว้สักครู่

3 : เทวัตถุดิบ ทุกอย่างที่เหลือ ลงในภาชนะผสม และเทน้ำยำ ที่ได้เตรียมไว้ คนทุกอย่างนั้น ให้เข้ากันดี 

4 : จัดจานที่จะเสิร์ฟ พร้อมกับไข่ต้ม ผ่าเป็นซีก ๆ ตกแต่งโรยหน้า ด้วยผักชีที่เตรียม พร้อมรับประทานแล้ว

เมนูนี้เรียกง่าย ๆ ว่าเป็น เมนูอาหารไทยในวรรณคดี เพราะเป็นเมนู ที่มีมาตั้งแต่ ประวัติศาสตร์ ที่ยาวนานแล้ว

อาหารโบราณที่หายไป แต่เป็นที่นิยมในตอนนี้ !

◊ เมี่ยงคำเสียบไม้ ◊

สูตรอาหารโบราณ

» วัตถุดิบ «

» มะพร้าวทึนทึก

» พริกขี้หนู

» หอมแดง

» ขิงอ่อน

» ขิงอ่อน

» มะนาว

» กุ้งแห้ง

» ใบชะพลู

» ส่วนผสมของ น้ำเมี่ยงคำ «

» กะปิแบบดี = 2 ช้อนชา

» น้ำเปล่า = 1 ช้อนโต๊ะ

» น้ำตาลปี๊บ = 1 ถ้วย

» น้ำปลา ( ตามใจชอบ )

» ขั้นตอนการทำ «

ขั้นตอน 1 : หั่นวัตถุดิบ

หั่นวัตถุดิบต่าง ๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ คือ หอมแดง ขิงอ่อน มะนาว และหั่นมะพร้าว ให้เป็นฝอย ๆ แล้วนำไปคั่ว ให้มีสีน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 2 : ทำน้ำเมี่ยงคำ

ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาลงไป คนผสมทุกอย่าง ให้เข้ากันดี พอส่วนผสมเดือด ให้ชิมรสชาติ ตามใจเราชอบ

ขั้นตอนที่ 3 : ห่อเมี่ยงแล้วเสียบไม้ 

ใส่วัตถุดิบเมี่ยงคำ ลงบนใบชะพลู ราดน้ำจิ้มที่ ได้เตรียมเอาไว้ ห่อให้ออกมาดูดี หลังจากนั้นแล้ว เสียบไม้พร้อมเสิร์ฟ

◊ แตงโมปลาแห้ง ◊

อาหารหาทานยากแตงโมปลาแห้ง เมนูที่ช่วยดับร้อน เย็นชื่นใจสุด ๆ เป็นอาหารว่าง ของชาววังใน สมัยก่อน ๆ ซึ่งมีการเขียนไว้ใน หนังสืออาหารไทยโบราณ ขั้นตอนการทำ เมนูนี้ทำได้ง่าย ๆ ไปดูกันเลย

» วัตถุดิบ «

» ปลาช่อนแดดเดียว = 200 g

» หอมแดง = 200 g

» น้ำตาลทราย = 90 g 

» แตงโม 1 ลูก

» น้ำมันพืช

» วิธีทำเมนู แตงโมปลาแห้ง «

ขั้นตอน 1 : เจียวหอม

ซอยหอมแดงแล้ว นำไปหอมแดง ไปเจียวจนเหลือง มีกลิ่นหอม ๆ 

ขั้นตอน 2 : ทำปลาแห้ง

นำเอาปลาช่อน ไปย่างบนกระทะ จนสุกพอดี แกะเอาแต่เนื้อ เอาก้างออกหมด โขลกให้ละเอียด และแห้งเป็นผง มีสีเหลืองอ่อน ใส่หอมเจียวและ ผสมน้ำตาล คนให้เข้ากันดี 

ขั้นตอน 3 : จัดเสิร์ฟ

ตักแตงโมให้ เป็นรูปทรงตาม ที่ใจเราชอบ ใส่จานให้สวย และตามด้วยใส่ โรยปลาแห้งไป

สูตรอาหารโบราณ ติดตามได้ที่นี่

เป็นยังไงกันบ้างคะ กับสูตรเมนูโบราณ แต่ละเมนูนั้น น่าทานใช่ไหม ในครั้งถัดไป เราจะมีเมนูไหน ที่น่าทานบ้าง มานำเสนอให้คุณ ห้ามพลาดเด็ดขาด กดติดตามเว็บไซต์ ของเราได้เลย !!

เรียบเรียงโดย : ดอกไม้สีขาว

Leave a comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *