สูตรแกงสับนกปลา แบบลูกผสม ชื่อชวนงง แต่รสชาติอร่อยล้ำ !! ใครลองกินจะติดใจ

สูตรแกงสับนกปลา

สูตรแกงสับนกปลา ชื่อชวนงง แต่รสชาติอร่อยเวอร์ !

สูตรแกงสับนกปลา ​”แกงสับนก” เป็นแกงที่มี กระบวนการทำ ที่ค่อนข้างยุ่งยาก ต้องเตรียมเครื่องแกง หลายอย่างซึ่งมี ความยุ่งยากพอ ๆ กับแกงมัสมั่น ทั่งเรื่องของการปรุง ที่มีความยุงยาก และเสียเวลาพอควร จึงทำให้ผู้คน ไม่นิยมทำแกงนี้

โดยสมัยนี้นั้น ก็จะมีการ ทำเป็นแกงสับนก มากมายหลายชนิด แล้วแต่วัสดุดิบ ที่หาได้ หรือตามคนทาน ไม่ว่าจะเป็น แกงสับนกไก่ แกงสับนกเนื้อ แกงสับนกแห้ง แกงสับนกมะละกอ ซึ่งวันนี้เราจะมาบอก สูตรแกงสับนกปลา บอกได้เลยว่า ถ้าใครได้ลองทำ จะติดใจ !!

ที่มาของ.. แกงสับนกปลา ..คืออะไร

โดยสมัยก่อนนั้น ในบ้านเมืองของเรา ยังไม่มีความเจริญ ภาคกลางจะมี พื้นที่ในการ เพาะปลูกจำพวกข้าว มากกว่าภาคอื่น ๆ จึงมีนกในภาคนั้น เป็นจำนวนมาก จึงทำให้นิยม นำนกมาทำ เป็นอาหารกัน รวมไปถึงภาคอื่น ๆ ด้วย แต่ในภาคกลาง จะนิยมมากที่สุด

ซึ่งในสมัยก่อนนั้น แกงสับนกจะ แกงกันแบบง่าย ๆ มีความคล้ายคลึง กับพวกแกงป่า มีมะเขือ พริกแกง ก็สามารถทำ แกงสับนกได้แล้ว

โดยนกนั้นตัวเล็ก และมีเนื้อนิดหน่อย จึงเป็นเหตุผล ที่ต้องสับเอา กระดูดติดเนื้อ ใส่เพิ่มลงไป ในแกงนั้นด้วย ไม่ว่าจะเป็น กระดูกอ่อนทรวงอก กระดูกชายโครง ปลายปีก ในส่วนกระดูก ที่แข็ง ๆ นั้นจะ ไม่นิยมนำมาสับ ปนกับพวกเนื้อ

สูตรแกงสับนกปลา

ในระยะเวลาต่อมา นกบางชนิดนั้น กลายเป็นสัตว์คุ้มครอง หากใครที่มี ไว้ในครอบครอง การยิง และการฆ่านกชนิดนั้น จะถือว่าทำผิด กฎหมายบ้านเมือง และทำให้เมนู แกงสับนกก็ ค่อย ๆ หายไป

แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ก็ได้มีการ นำเนื้อปลามา ทำเมนูนี้ แทนการใช้เนื้อนก แต่ก็ยังคงเรียก แกงชนิดนี้ว่า แกงสับนก อยู่จนถึงปัจจุบัน โดยปลาที่นิยม นำมาทำนั้น จะเป็นปลาที่ มีความเหนียว ของเนื้ออยู่มาก ซึ่งจะทำการ แล่เอาเฉพาะเนื้อปลา ไม่เอาในส่วน ของหนังและก้าง แต่จะเว้นก้าง ตรงบริเวณราวท้อง ที่จะนำมาใช้ด้วย แต่ก็จะทำการ สับให้ละเอียด

แกงสับนกนั้น มีทั้งแกงเผ็ด แกงเผ็ดใส่กระทิ แกงป่า แล้วแต่การนิยม ทำอาหารของภาคนั้น ๆ โดยแกงเผ็ดใส่กระทิ จะนิยมทำแถบ จังหวัดเพชรบุรี ไล่ไปจนถึง จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ส่วนทางภาคใต้ ส่วนใหญ่จะแล้ว ปลาที่นำมาใช้ จะเป็นปลาทะเล

ส่วนในแถบภาคกลาง จะเป็นแกงป่าซะส่วนมาก อย่างเช่นในแถบ จังหวัดนครนายก จังหวัดอยุธยา จังหวัดกาญจนบุรี มักจะใช้ปลา จากหนอง คลอง บึง ซึ่งเป็นปลาน้ำจืด ทั้ง ๆ ที่แกงนั้น ไม่มีนกเลย แต่ก็ยังคง เรียกเช่นนั้นดังเดิม

สูตรแกงสับนกปลา แบบแกงลูกผสม

ส่วนผสม น้ำพริกแกง

1. พริกไทยดำ

2. หางกะทิ

3. พริกไทยดำ

4. หัวกระชาย

​ส่วนผสม แกงสับนกปลา

1. เนื้อปลา สับละเอียด

2. ​น้ำพริกแกง

​​3. น้ำแข็ง

4. ​น้ำปลา

5. ​​เกลือกะทิ

6. น้ำตาลปี๊บ

7. กระชาย

8. ​มะเขือพวง

9. ​ใบมะกรูด

10. พริกสด

11. ​ใบโหระพา

สูตรแกงสับนกปลา

วิธีทำ .. น้ำพริกแกง

1. ทำการปั่นหางกะทิ พริกไทยดำ หัวกกระชาย ผิวมะกรูด ให้เข้ากัน โดยปั่นให้ละเอียด แต่หากใครที่ ไม่มีเครื่องปั่น ก็สามารถใช้ครก ตำแทนได้โดย ตำให้ละเอียดเช่นกัน แล้วค่อยนำมา ผสมกับหางกะทิอีกที แต่ก็อาจจะ เมื่อยแขนสักหน่อยนะจ๊ะ

วิธีทำ (เคล็ดลับ) .. แกงสับนกปลา

1. ในวันนี้เรา จะทำแกงสับนกปลา แบบลูกผสมกัน นั่นเป็นเพราะ ทางภาคใต้ใน บางพื้นที่จะ ไม่ใช้กระชาย ซึ่งวันนี้เรา จะทำพริกแกง ที่เน้นหัวกระชาย โดยน้ำพริกแกง เราได้เตรียมไว้แล้ว

2. ส่วนในเรื่องของผัก สามารถใส่ได้ทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็น มะเขือพวง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ฟัก ถั่วพู พริกชี้ฟ้า โหระพา ใบมะกรูด ซึ่งหากเราจะทำ เป็นแกงป่าจะ ใช้ใบกะเพรา หรือใบยี่หร่า แทนใบโหระพา

ความรู้เพิ่มเติม : ในสมัยก่อนนั้น จะทำกับข้าว ที่มีกะทิด้วย คนสมัยก่อน ต้องเก็บมะพร้าวเอง ซึ่งในบางครัวเรือน ที่ชอบทำกับข้าว หรือทำขนมอยู่บ่อย ๆก็มักจะมี มะพร้าวแก่เก็บ เอาไว้ในครัวอยู่แล้ว ซึ่งกว่าจะได้ กะทิมาแต่ละหยดนั้น ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยล่ะ

ถ้าหากว่ามะพร้าว ยังคงเป็นลูก ที่มีเปลือกหนา ๆ หุ้มอยู่ อันดับแรกต้อง ทำการปอกเปลือก มะพร้าวออกก่อน โดยใช้มีดเฉาะเปลือก แล้วฉีกเปลือกออก ซึ่งเปลือกนี้ก็ จะสามารถนำมา ใช้ประโยชน์อย่างอื่น ๆ ได้อีกมากมาย

เมื่อปลอกเปลือกเสร็จแล้ว ก็จะทำการ ขูดขุยมะพร้าว ที่ติดอยู่ที่กะลาออก จากนั้นก็จะ ผ่าลูกมะพร้าวออก ให้เป็น 2 ซีก ถ้าโชคดีก็ จะได้จาวมะพร้าว หอม หวาน อร่อยมากิน จากนั้นก็จะ นำลูกมะพร้าว ที่ผ่าออกแล้ว มาขูดมะพร้าว มีอุปกรณ์ในการ ขูดมะพร้าวก็คือ กระต่ายขูดมะพร้าว

เมื่อขูดเสร็จแล้ว ก็จะนำไปคั้น โดยนำเนื้อมะพร้าว ที่เราขูดได้ ไปกรองกับผ้าขาวบาง ซึ่งถ้าจะให้ ได้น้ำมะพร้าว ที่มีความหอมมัน และคั้นออกได้ง่าย ก็จะใช้น้ำอุ่น มาเป็นน้ำที่ ใช้ในการคั้นแทนน้ำเย็น ส่วนกากมะพร้าว ก็สามารถนำไป ใช้ประโยชน์อย่างอื่น ได้อีกด้วย

สูตรแกงสับนกปลา

3. นำหัวกะทิ มาเคี่ยวจนแตกมัน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ เมื่อกะทิแตกมันแล้ว ก็ใส่พริกแกงลงไป เคี่ยวให้หอมประมาณ 15 – 20 นาที พริกแกงจึงจะสุกและหอม

4. นำเนื้อปลาที่ สับอย่างละเอียด มาโคลกในครกหิน ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่น้ำแข็ง ลงไปโคลกด้วย เพื่อลดความกระด้าง ของเนื้อปลา

​​​​5. จากนั้นทำการ โคลกเนื้อปลาให้ เหนียวและเข้ากัน หรือใครมีเครื่องปั่น ก็สามารถปั่นได้เลย สบายกว่ากันเยอะ จากนั้นก็ปั้น เนื้อปลาให้เป็นก้อน แล้วใส่ลงไป ในนำแกงกะทิ ที่เราตั้งไฟไว้ ปรุงรสตามใจชอบ จากนั้นก็ใส่ กระชาย มะเขือพวง ใบมะกรูด พริก และโหระพา เป็นอันเสร็จเรียบร้อย​​​​ ​​​​​

Leave a comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *