เคล็ดลับ เมนูปลา หมดปัญหากวนใจ ด้วยวิธีง่าย ๆ แบบนี้

เคล็ดลับ เมนูปลา

เคล็ดลับ เมนูปลา รวมเทคนิคดี ๆ ที่จะทำให้ การทำเมนูปลา ครั้งต่อไปง่ายขึ้น 

เคล็ดลับ เมนูปลา ทำอย่างไร ให้ดูน่ากิน ถือเป็นเมนูคู่ครัว ของคนไทยมานาน สำหรับเมนูปลา เพราะไม่ว่าจะนำ ไปประกอบอาหาร ในเมนูไหน ก็ทานง่ายถูกปาก ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด ย่าง นึ่ง แบบไหนก็อร่อย กินได้ไม่มีเบื่อ แถมยังย่อยง่าย ทานเยอะได้ไม่อ้วน ชีวิตนี้คงจะ ขาดปลาไม่ได้

แต่ก่อนจะมาเป็น เมนูปลาขึ้นโต๊ะ ให้เราทานกันนั้น มีขั้นตอนที่ ค่อนข้างจุกจิก ไม่ใช่ว่าใคร ๆ ก็ทำได้ทุกคน กว่าจะทำได้ มันไม่ง่ายเลย นึกอยากจะทาน ปลาให้สาแก่ใจ แต่ต้องมาเจอกับ ปัญหามากมาย ที่แก้ไม่ได้ จนทำให้หลายคน ถอดใจไปเลย ไม่ทำดีกว่า เลิก !!

ปลา เป็นวัตถุดิบที่ คนนิยมทาน กันเป็นอย่างมาก สามารถทำได้ หลากหลายเมนู อุดมไปด้วย ประโยชน์ดี ๆ มากมาย มีสารอาหาร และวิตามินต่าง ๆ มีแคลอรี่ต่ำ แต่สารพัดปัญหา ที่มากวนใจ พ่อบ้านแม่บ้าน ตั้งแต่เรื่องการ จัดการกลิ่นคาว เลือกปลาให้สด การทำอาหาร จากปลาอย่างไร ให้รสชาติดี ฯลฯ วันนี้เรามี สารพัดวิธี แก้ปัญหาในการ ทำเมนูอาหาร จากปลามาฝากกัน

เคล็ดลับ เมนูปลา

เคล็ดลับ เมนูปลา จบปัญหาเรื่องกลิ่นคาว 

ดับคาวด้วย “มะนาว”

ลองฝานมะนาว เป็นแผ่นบาง ๆ นำไปแช่ในถ้วย สำหรับล้างปลา ใส่น้ำให้ท่วม จากนั้นให้นำ เนื้อปลาลงแช่ ทำความสะอาด ในน้ำที่เตรียมไว้ หากเพิ่งซื้อปลา มาจากตลาด แนะนำให้ขอดเกล็ด และคว้านไส้ออก ให้เรียบร้อย ค่อยนำปลาลงแช่ ในน้ำฝานมะนาว รับรองว่าลด กลิ่นคาวลงไป ได้เยอะเลยหล่ะ

“เกลือ” ล้างสิ่งตกค้างได้ดี

ปลาน้ำจืดที่ มักมาพร้อมกับ กลิ่นคาวจากดินโคลน อย่างเช่นปลาช่อน มีวิธีง่าย ๆ ก่อนขั้นตอนที่เรา จะนำปลาช่อน ไปขอดเกล็ดนั้น ให้นำลงไป คลุกกับเกลือให้ทั่ว เมื่อขอดเกล็ดออก สิ่งสกปรกต่าง ๆ จะออกไปพร้อม กับเกล็ดได้ง่ายขึ้น เพราะมีเกลือช่วย

นอกจากนี้ยัง มีเคล็ดลับเพิ่มเติม หลังการขอดเกล็ด โดยให้นำปลา แช่ในสารส้ม แล้วค่อยล้างด้วย น้ำเปล่าอีกหนึ่งรอบ ก่อนจะนำไป ประกอบอาหาร ความคาวก็จะหายไป

“ใบชา” ช่วยดับกลิ่นคาว

หากคุณต้องการ นำปลาไปทำ เป็นเมนูต้ม ตัวช่วยที่แนะนำ ก็คือใบชา วิธีการง่าย ๆ แค่นำใบชา ใส่ลงไปในหม้อ ประมาณ 20 ใบในน้ำเดือด ค่อยใส่เนื้อปลาลงต้ม เมื่อปลาเริ่มสุก แล้วค่อยตักขึ้น ช่วยลดคาวได้

เมนูนึ่งต้องใช้ “สมุนไพรไทย”

ใครที่ชอบทาน อาหารประเภท “ปลานึ่ง” บอกได้เลยว่า สมุนไพรไทย เป็นตัวช่วยชั้นดี ไม่ว่าจะเป็น ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด ก็ช่วยลดกลิ่นคาว ในจานนึ่งได้ อย่างเช่น “ปลานึ่งซีอิ๊ว” เราเน้นใช้ขิงซอย และต้นหอมใส่ไป ในขณะนึ่งเพื่อ ให้กลิ่นหอมน่ากิน

หรือถ้าเป็นปลานึ่ง กับน้ำจิ้มซีฟู้ด ก็อย่าลืมใช้ ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่ลงไปตอนนึ่ง อาจจะมัดรวม สมุนไพรทั้งหมด ยัดใส่ในตัวปลา เพื่อให้มีกลิ่นหอม ลดคาวได้ดีขึ้น

เคล็ดลับ เมนูปลา

เทคนิคทอดปลา ทำอย่างไรให้อร่อย ?

เรามีวิธี ทอดปลาให้กรอบนาน หนังสวย ไม่ติดกะทะ และกรอบน่าทาน หากเคยทอดปลา แล้วเกิดปัญหาบ่อย ๆ คือ หนังปลาหลุด หรือติดกะทะ หนังถลอกบ้าง ไม่สวยงาม น้ำมันกระเด็น เลอะเทอะไปหมด วันนี้เรามีวิธี แก้ปัญหานี้ มาแนะนำ

เมื่อล้างปลาเสร็จ ให้ซับเนื้อปลาให้แห้ง และใช้น้ำมะนาว ทาให้ทั่ว ๆ แล้วคลุกด้วยเกลือ วิธีหมักปลาทอด การคลุกเกลือป่น จะทำให้เวลา ที่เราทอดปลา น้ำมันจะไม่กระเด็น เวลาจะนำปลา ลงทอดให้รอ น้ำมันร้อนก่อน และรอจนปลา ลอยตัวขึ้นมา แล้วจึงค่อยพลิก กลับอีกด้านหนึ่ง ไม่ควรพลิกบ่อย ๆ เพราะจะทำให้ หนังปลาถลอก และเนื้อปลาหลุดรุ่ย ดูไม่น่ากิน

หรือใช้วิธี ตั้งกะทะให้ร้อน นำเกลือลงคั่ว ประมาณ 2 นาที จึงเทเกลือออก แล้วค่อยใส่น้ำมัน ในกะทะที่คั่วเกลือ โดยไม่ต้องล้างกะทะ พอน้ำมันร้อน นำปลาลงทอด ใช้ไฟปานกลาง ก็ช่วยได้ไม่น้อย

สิ่งสำคัญในการ ทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มใน ก็คือน้ำมันจะต้องใหม่ และต้องท่วมตัวปลา ใช้ความร้อนปานกลาง ไม่แรงเกินไป และไม่เบาเกินไป เมื่อปลาสุกได้ ที่ให้เร่งไฟแรง ๆ เพื่อใล่น้ำมัน จะได้ปลาที่กรอบ และไม่อมน้ำมัน

เคล็ดลับ เมนูปลา

ขอดเกล็ดปลาง่าย ๆ ด้วย “น้ำส้มสายชู”

หากเราใช้ปลา ที่มีเกล็ดมา ประกอบอาหาร และต้องขอดเกล็ด ออกไปให้หมด เรามี 2 เคล็ดลับง่าย ๆ ในการทำปลา มานำเสนอ นั่นก็คือการ ล้างปลาด้วยน้ำส้มสายชู โดยนำมาชโลม ให้ทั่วตัวปลา ก็จะทำให้ สามารถขอดเกล็ด ได้สะดวกและ ง่ายมากยิ่งขึ้น แล้วยังช่วยลด กลิ่นคาวได้เช่นกัน

อีกหนึ่งวิธีคือ นำน้ำต้มเดือดจัด มาเทที่ตัวปลา แล้วตามด้วยการ เทน้ำเย็นต่อ วิธีนี้จะทำให้ เนื้อปลาฟูขึ้น และขอดเกล็ดได้ง่าย ต้องขอดเกล็ดปลา จากหางมาที่หัว หากมีครีบปลา ควรตัดครีบออก ก่อนจะขอดเกล็ด แนะนำให้ใช้ สันมีดจะดีกว่า หากใช้ด้านคมของมีด เนื้อปลาอาจเละได้ เสร็จแล้วนำปลา ไปล้างกับน้ำเย็น เพื่อขจัดเกล็ด ที่ตกค้างอยู่ บนเนื้อปลาให้หมด

เลือกปลาอย่างไร ให้สดจริง !!

เคล็ดลับการ เลือกซื้อปลาสด ให้สังเกตุง่าย ๆ ดังต่อไปนี้

  • เนื้อปลาต้องแน่น ไม่เละ กดดูเนื้อปลา ต้องเด้งคืนกลับมา อย่างรวดเร็ว
  • ตาปลาต้องกลมใส ตาไม่ขุ่นหรือ หลุดออกจนโบ๋
  • เหงือกปลาจะต้อง มีสีแดงสด ไม่เขียวคล้ำ
  • เกล็ดปลาต้องมันเป็นเงา เรียบและไม่หลุด ออกจากตัวปลา
  • กลิ่นของปลาต้อง มีกลิ่นคาวธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
  • บริเวณใต้ท้องปลา ต้องไม่แตก
  • เนื้อปลาไม่แข็งทื่อ

Leave a comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *