เมนูผักกระเฉด หมี่ผัดผักกระเฉดทะเล พร้อมสูตร วิธีเลือกและล้างผักกระเฉด

เมนูผักกระเฉด

เมนูผักกระเฉด ความอร่อยที่คุณ ต้องลอง !!

เมนูผักกระเฉด ที่แสนจะง่าย แต่รสชาติอร่อยล้ำ เมนูน่าลอง จากผักกระเฉด ที่หาทานง่าย ประโยชน์ล้นจาน ซึ่งเรามีทั้ง สูตรอาหารจากผักกระเฉด ยังรวมไปถึง ประโยชน์ของผักกระเฉด วิธีเลือกผักกระเฉด ตลอดจนวิธีล้างผักกระเฉด เรียกได้ว่ามาครบ จบในที่เดียว

ผักกระเฉดมีกี่ชนิด ?

เมนูผักกระเฉด

จริง ๆ แล้วผักกระเฉด มีอยู่ประมาณ 10 ชนิด แต่ในประเทศไทย จะมีเพียง 2 ชนิด ส่วนที่เรานิยม กินกันนั่นก็คือ ผักกระเฉดน้ำ และผักกระเฉดบก (ผักกระฉูด)

ลักษณะของ ผักกระเฉดน้ำ ที่เรานิยม กินกันอยู่นั้น มีลักษณะเป็น เถาเลื้อยเสมอกับผิวน้ำ ลำต้นกลม มีสีเขียว ตามปล้องที่แก่ จะมีสิ่งที่ คล้ายกับฟองน้ำ สีขาวหุ้มอยู่

ส่วนผักผักกระเฉดบก หรือผักกระฉูด สามารถนำมา ปรุงอาหารเหมือนกับ ผักกระเฉดน้ำได้ แต่ผักกระฉูด จะขึ้นอยู่ตาม ที่โล่ง แห้งแล้ง หรือที่ชื้นแฉะ จึงมีลักษณะ ที่ค่อนข้างเหนียว จึงไม่นิยม กันสักเท่าไหร่ เวลากินก็จะ กินเฉพาะยอดอ่อนเท่านั้น

ประโยชน์เยอะ !! แต่ควรระวัง ?

ประโยชน์ของผักกระเฉด 

ผักกระเฉด ช่วยบำรุงสายตา และรักษาสายตา ได้เป็นอย่างดี เพราะในผักกระเฉด มีวิตามินเอ และยังมีโพแทสเซียม เบต้าแคโรทีน รวมไปถึงธาตุเหล็ก ที่จำเป็นในการ สร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยป้องกันโรคท้องผูก ช่วยในเรื่องของ ระบบขับถ่าย นั่นจึงเป็นการ ช่วยลดโอกาส ที่จะเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ ได้ดีอีกด้วย 

ข้อควรระวัง !!

หากเราจะนำ ผักกระเฉดมากิน ควรจะทำการ ลวกหรือทำให้สุก ผักกระเฉดไม่ควรกินดิบ เพราะผักกระเฉด เก็บมาจากน้ำ ซึ่งแหล่งน้ำนั้น อาจจะมีไข่ปลิง หรือตัวอ่อนของพญาธิ ติดมากับผักด้วย

เลือกผักกระเฉดยังไง ?

วิธีเลือกผักกระเฉด ก็ง่ายแสนง่าย ควรเลือกต้นที่ มียอดอ่อน ๆ หากไปซื้อที่ตลาด ก็เลือกผักที่ มีความสด ไม่เหี่ยวเฉา มียอดที่อ่อนกรอบ แต่หากเราไป หาเก็บเองตาม แหล่งน้ำต่าง ๆ ก็เลือกต้นที่ มียอดอ่อน ๆ เด็ดแล้วหักง่าย ถ้าต้นที่แก่แล้ว เวลาเด็ดยอด จะเด็ดไม่ขาดง่าย ๆ เหนียว ไม่ควรเลือกมา

ล้างผักกระเฉดยังไง ?

เมนูผักกระเฉด

ก่อนที่เราจะ นำผักกระเฉด ไปล้างทำความสะอาด อันดับแรกเรา ต้องรูดเอาพวก รากและฟองน้ำสีขาว ที่หุ้มลำต้นไว้ ออกให้หมดก่อน จากนั้นก็เด็ด เอาเฉพาะยอดอ่อน ๆ โดยวิธีเด็ด คือเด็ดเป็นท่อน ๆ ส่วนที่เป็นต้นแก่ ให้ทิ้งไปได้เลย

จากนั้นก็ทำการ ล้างด้วยน้ำเปล่า ให้สะอาดก่อน 1 รอบ แล้วล้างด้วยน้ำเกลืออีก 1 รอบ โดยทำการแช่ ผักกระเฉดทิ้ง เอาไว้ในน้ำเกลือ เป็นเวลา 10 นาที แล้วแล้วด้วยน้ำสะอาด

จากนั้นก้ทำการ ล้างด้วยน้ำส้มสายชูอีก 1 รอบ โดยการผสมน้ำ 4 ลิตร ต่อน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ แช่ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วก็ล้างออก ด้วยน้ำสะอาด วิธีนี้จะช่วย กำจัดพญาธิได้ดี

เมนูผักกระเฉด หมี่ผัดผักกระเฉดทะเล แสนอร่อย ..

เมนูผักกระเฉด

หมี่ผัดผักกระเฉดทะเล

เมนูนี้เป็น เมนูยอดนิยม อันดับต้น ๆ ที่ใครต่อใคร ก็ต่างนิยมทำ สูตรนี้จะเพิ่ม อาหารทะเลยอดฮิต อย่างกุ้งและปลาหมึก ใส่เข้าไปด้วย เพื่อเพิ่มความหอมมัน หากใครได้รับประทาน จะติดใจไม่รู้ลืม

ส่วนผสม 

  1. กุ้ง
  2. มันกุ้ง
  3. ปลาหมึก
  4. ยอดอ่อนผักกระเฉด
  5. เส้นหมี่ขาว
  6. กระเทียม
  7. พริกขี้หนู
  8. น้ำตาลปี๊บ
  9. มะนาว
  10. น้ำปลา
  11. น้ำเปล่า
  12. น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำมันกุ้งมา ผสมกับน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำเปล่า ผสมตามใจชอบ แล้วแต่ว่าชอบ รสชาติแบบไหน โดยมันกุ้งนั้น จะมีขายอยู่ตาม ร้านค้า หรือห้างสรรพสินค้า แต่ถ้าหากว่า ไม่มีมันกุ้ง ก็สามารถรีด เอามันกุ้งจาก หัวกุ้งที่เรา เตรียมเอาไว้ได้ ได้มากหรือน้อย จะขึ้นอยู่กับ ขนาดของตัวกุ้ง หรือชนิดของกุ้ง ที่เรานำมารัดมัน 

2. นำกระทะ ไปตั้งไฟแล้ว ใสน้ำลงไป รอจนน้ำเดือดจัด จึงนำเส้นหมี่ขาว ที่ทำการแช่น้ำ จนนิ่มเล็กน้อย ใส่ลงไปในกระทะ นับ 1 – 10 เมื่อครบแล้ว ให้ทำการปิดไฟ ตักเส้นหมี่ขาวขึ้น จากนั้นนำน้ำเย็น มาราดเส้นหมี่ขาว หรือทำการเปิดน้ำ ให้ไหลผ่านเส้น เพื่อหยุดความสุก ของเส้นหมี่ขาว ไม่ให้เส้นนั้น สุกจนเกินไป รอจนเส้นสะเด็ดน้ำ แล้วพักเส้นไว้

3. นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อน เมื่อน้ำมันร้อน ก็ใส่กระเทียม และพริกที่ได้ โคลกหยาบไว้แล้วลงไป ผัดให้พริกกับ กระเทียมเข้ากัน ใส่ซอสมันกุ้ง ที่เราได้เตรียมไว้แล้ว ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลปิ๊บ เพื่อให้ได้รสหวาน แล้วค่อย ๆ เคี่ยวจน น้ำตาลปิ๊บละลาย ชิมรสตามใจชอบ

4. จากนั้นใส่หมึก กับกุ้งลงไป ผัดแค่พอกุ้ง และหมึกเริ่มสุก จากนั้นรีบใส่เส้น ลงไปแล้วผัด ให้เข้ากันทันที ขั้นตอนนี้ต้อง รีบผัดเพราะหาก ผัดนานจนเกินไป จะทำให้หมึก และกุ้งสุกจนเกินไป มีความแข็งและไม่อร่อย

5. จากนั้นก็ดัน เส้นที่ผัดแล้ว ไว้ข้าง ๆ กระทะ แล้วใส่ผักกระเฉดลงไป นำเส้นที่ผัดไว้ มากลบผักกระเฉด ประมาณ 30 วินาที ทำการปิดไฟ ข้อควรระวังคือ อย่างให้ผักกระเฉด โดนความร้อนนาน เพราะผักจะหายกรอบ และความอร่อย อาจลดน้องลงไป

6. คลุกเคล้าส่วนผสม ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตักใส่จานได้ พร้อมรับประทาน ..

Leave a comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *